Méli mélo de boeuf et légumes
(Donnez votre avis)Pas besoin d’épices dans ce plat avec les cacahuètes qui craquent sous la dent et donne un petit goût inimitable … les lamelles de bœuf doivent être poêlées à feu vif dans une huile très chaude, saisies instantanément pour être rosées à cœur.
Ingrédients
pour 2 personnes :
- 400 g de bœuf tranché fin en lamelles (filet, faux filet, entrecôte, rumsteck)
- 100 g de haricots verts
- 2 carottes
- 1 poivron
- 1 petite patate douce
- 20 g de cacahuètes non salées (ou dessalées)
- 500 ml de bouillon de volaille
- 2 c à s de cognac
- 30 g de beurre
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de persil
- Sel, poivre
Peut se faire à l’avance : éplucher les carottes et
la patate douce, enlever les graines du poivron, couper ces légumes en longs et
fins bâtonnets (de la grosseur des haricots verts.). Cuire les légumes dans une
poêle avec le bouillon 5 à 10 minutes en les gardant croquants (goûter au
besoin). Les égoutter en réserver le bouillon dans un plat. Remettre les
légumes dans la poêle (hors du feu). Si les cacahuètes sont salées, les passer
rapidement sous l’eau pour les dessaler, les égoutter et les ajouter aux
légumes ainsi qu’une cuillère d’huile d’olive et le persil, remuer.
Au dernier moment : Préchauffer le four à 50°
(maintien au chaud) et mettre les assiettes pour qu’elles soient chaudes au
moment de dresser. Remettre les légumes à feu doux le temps de cuire la viande.
Choisir une grande poêle pour saisir les lamelles de bœuf sur feu très vif dans
une huile bien chaude (1 c à s d’huile d’olive): elles doivent être
saisies presque instantanément pour rester rosées à cœur. Saler, poivrer et
réserver la viande dans un plat. Déglacer avec le cognac. Commencer le dressage
des assiettes en répartissant les légumes puis les lamelles de viande, ajouter
le jus lâché par la viande dans la poêle avec le cognac. Remettre les assiettes
au chaud le temps de finir la sauce. Incorporer le beurre à la sauce en
fouettant, rectifier l’assaisonnement, sortir les assiettes du four et napper de
sauce. Servir aussitôt.
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