MOUSSELINE DE LOTTE ET CREVETTES
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MOUSSELINE DE LOTTE ET CREVETTES
(Il me restait une portion et demi de lotte cuite, et je n’allais pas la perdre, trop peu, pour trois personnes…un tour au congélateur et j’ai mis 300 g de crevettes nordiques avec ; pour en faire une entrée sympa et bien goûteuse)
Environ 200 g de poisson cuit ici, de la lotte
300 g de crevettes roses cuites entières
2 œufs
25 cl de crème liquide (On peut alléger avec du fromage blanc, si on veut)
Une échalote émincée
Ciboulettes
Muscade, sel, poivre
Décortiquer les crevettes, couper le poisson, ôter l’arête, et mixer au robot, pas trop.
Ajouter la crème, l’œuf, l’émincé d’échalote, la ciboulette, le sel, poivre et muscade et mélanger.
Beurrer les ramequins et remplir
Mettre dans un bain-marie
Enfourner à four 150° pour 20 mn environ.
Piquer avec une lame, elle doit être propre.
Servir chaud, avec une sauce à la crème et citron
(Porter à ébullition 15 cl de crème, ajouter un jus de citron, doser à votre convenance l’acidité, saler, poivrer) La crème est onctueuse et accompagne bien les flans.
Sinon froide, la préférence de mon fils avec une quenelle de mayonnaise et une vinaigrette au herbes.
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