PANNACOTTA DE CHAMPIGNONS, ROQUETTE, VIANDE DES GRISONS
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- 500 g de champigons de Paris
- 20 cl de crème fraiche
- 2 g d’agar-agar
- sel, poivre
Faire cuire les champignons dans la crème fraiche. Saler et poivrer. Mixer finement. Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition 40 s. Verser dans des moules en silicones ou dans des verrines. Laisser au frigo au moins 6 h.
Servir avec de la roquettes juste arrosée d’un trait de vinaigre balsamique, parsemée de copeaux de parmesan et accompagnée de viande des grisons.
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