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jan 25

Recette pâte à tartiner 2013, pâte de noisettes sucrée, pralin amandes noisettes

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recettes  pâte à tartiner 2013, pâte de noisettes sucrée, pralin amandes noisettes

ingrédients pour la pâte à tartiner:

25 cl de crème liquide entière
70 gr de fondant ou sirop de glucose
60 gr de sirop de maïs
80 gr de chocolat au lait en pastilles
30 gr de chocolat noir en pastilles
170 gr de pâte de noisettes sucrée
20 gr de pâte de pistaches
180 gr de pralin amandes noisettes
30 gr de purée d’amandes

porter la crème à ébullition dans une casserole assez grande,
Ajouter le fondant, bien mélanger pour le faire fondre;
Ajouter ensuite, les chocolats, le sirop de maïs,
le pralin, la purée d’amandes,
les pâtes de noisettes et de pistaches

bien mélanger le tout et mettre en pot
conservation au frais.

Pâte de noisettes sucrée:

250 gr de noisettes mondées et grillées
200 gr de sucre glace

mixer le tout jusqu’a obtenir une pâte
( comme purée d’amandes)

pralin amandes-noisettes:

250 gr d’amandes blanchies (ou non)
grillées au four et refroidies
250 gr de noisettes grillées et refroidies
250 gr de sucre en poudre
250 gr de sucre glace

faire un caramel à sec avec le sucre en poudre
lorsqu’il commence à colorer, ajouter les amandes
et bien les enrober de caramel.

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débarrasser sur un marbre ou une feuille de silicone

laisser refroidir et casser en morceaux
passer au mixeur en ajoutant le sucre glace et les noisettes
en 2 ou 3 fois, selon l’appareil, pour obtenir

une pâte fine et onctueuse.

conserver dans un pot de verre ou plastique.

purée d’amandes:

mixer 300 à 400 gr d’amandes brutes:
elles vont dans un premier temps se transformer en poudre
et si vous continuer, vous allez obtenir une pâte.

à conserver au frais dans un pot de verre.

Bonne dégustation!!

 

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