Pavé chocolat framboises et avec les restes : Verrine biscuitée au chocolat
(Donnez votre avis)Tout simplement délicieux. Entre parenthèses, les proportions pour un gros gâteau …
Comme je n’ai pas de petits moules carrés, je les ai confectionnés avec des feuilles de rhodoïd scotchées …
Et à la suite une petite verrine avec les tombées du biscuit et la mousse au chocolat restante …
Ingrédients pour 2 pavés (pour un
gros gâteau) :
- 125 g de framboises (300 g à 400 g)
- 2 c à s de sucre (80 g)
- 2 quenelles de sorbet à la framboise
Biscuit :
- 1 blanc d’œuf (3)
- 20 g de sucre (60 g)
- 20 g de farine (60 g)
- 20 g de chocolat (60 g)
Mousse au chocolat :
- 3 œufs (6)
- 100 g de chocolat à 70 % (200 g)
Préparer le biscuit : préchauffer le four à
200°. Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre, ajouter la farine, mélanger
délicatement puis incorporer le chocolat fondu avec précaution pour ne pas
faire retomber l’ensemble. Etaler la préparation sur une feuille silicone de
façon à obtenir un rectangle d’environ 9 cm sur 6 et d’1 cm d’épaisseur.
Cuisson 8 à 10 min.
Mousse : Faire fondre le chocolat
et l’ajouter aux jaunes d’oeuf, mélanger le tout. Battre les blancs en neige et
les incorporer au mélange jaunes/chocolat. Mettre au frais.
Montage : découper 2 carrés dans le
biscuit aux dimensions des moules. Mettre les biscuits au fond des moules, une
couche de mousse. Disposer les framboises les unes à côtés des autres sur la
mousse au chocolat, le trou vers le haut. Ecraser le reste de framboises avec
les 2 c à s de sucre, mettre un peu de coulis sur les framboises (en garder un
peu pour la décoration de l’assiette). Recouvrir les framboises de mousse au
chocolat et mettre au congélateur 15 min pour bien refroidir l’ensemble et
pouvoir démouler sans souci.
Démouler les pavés et les disposer
sur les assiettes, ajouter une quenelle de sorbet à la framboise sur chaque
pavé et un peu de coulis de framboises dans les assiettes. Servir aussitôt.
Verrine biscuitée au chocolat
Au fond du verre : des restes du biscuits émiettés, puis un reste de mousse au chocolat et pour finir le reste du biscuit écrasé au pilon. Je n’avais plus de framboises dommage …
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