Queue de lotte aux noix de St Jacques et sa fricassée de champignons
(Donnez votre avis) Mais
non je ne mange pas que de la lotte ! J’ai réalisé cette recette il y a
un moment déjà, mais je ne l’avais pas postée car j’espérais faire de
plus belles photos. Le temps a passé et j’en suis toujours au même
point, alors je vous la poste en l’état, et dès que possible je change
mes photos.
Je l’ai trouvée sur le site confidentielles.com, et c’est vraiment une excellente recette que j’ai servie avec du riz basmati. Un régal !
Préparation : 25 mn ; Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la lotte :
- 4 belles queues de lotte (je n’en ai mis que 2)
- 12 noix de St Jacques (j’en ai mis 6)
- un court bouillon tout près
Pour le court bouillon si vous le faites vous-même :
- 2 litres d’eau
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- thym, laurier, persil, sel et poivre
Pour la fricsassée de champignons :
- 200 g de champignons de Paris frais
- 6 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse (je n’en ai mis que 3, mais c’était juste)
- 1 pincée de safran
- beurre ou margarine
- sel, poivre
Préparation :
Si vous faites vous-même le court bouillon ! Epluchez
les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les poireaux et
coupez-les en grosses rondelles. Epluchez et émincez l’oignon et les
gousses d’ail. Plongez les légumes et les herbes dans 2 litres d’eau
froide. Quand l’eau bout, salez et poivrez et laisser frémir pendant 1
heure.
Coupez les queues de lotte dans le sens de la longueur
et plongez-les dans le court bouillon. Laissez-les cuire pendant
environ 10 mn à feu doux.
Incorporez au court bouillon vos noix de saint Jacques
pendant 2 mn. Réservez le tout et couvrez pour que cela reste chaud.
Pendant ce temps, essuyez les champignons de Paris et
émincez-les. Mettez à fondre le beurre ou la margarine dans une
sauteuse et faites-y revenir les champignons à feu doux.
Mélangez délicatement avec une cuiller en bois.
Lorsqu’ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10 cl de court
bouillon, pris dans la cuisson de la lotte.
Salez et poivrez. Ajoutez-y la crème fraîche et le
safran. Travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pour qu’elle
épaississe.
Lorsque vous voyez qu’elle a la consistance voulue, dressez votre asiette.
Servez avec du riz basmati.
Bon dimanche.
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