pour une rentrée légère…..
trois recettes à base de légumes crus
caviar d’aubergines
crème de betteraves rouges
tapenade d’olives noires
à tartiner ou en verrines que du bonheur !!
caviar d’aubergines crues:
2 aubergines moyennes( 4 à 500 gr)
(prennez de violettes , elles donneront un peu de couleur)
10 cl de jus de citron
3 gousses d’ail
3 c a s d’huile d’olive
2 c a s de basilic ou persil
50 gr d’olives noires dénoyautées
2 c a s de poudre d’amande
1 c a s de levure de bière en paillette
1 pain grillé ( type krisproll)
sel, poivre ou piment d’espelette
la veille laver, couper les aubergines en petits dés ;
les faire macérer dans le jus de citron
en les remuant deux à trois fois pour bien les imprégner du jus de citron
qui va les cuire légèrement, entreposer au réfrigérateur.
Le jour même égoutter et presser légèrement les dés d’aubergines
pour leur faire rendre un maximum de liquide.
Mettez dans le blender tous les liquides et la moitié des dés d’aubergines,
mixer le tout jusqu’à obtenir une purée,
rajouter le reste des aubergines,
la poudre d’amandes, la levure, l’ail haché,
les pains grillés écrasés, sel et poivre selon vos habitudes
Bien mixer pour obtenir une purée onctueuse.
vérifier l’assaisonnement avant de mettre dans un bocal fermé au réfrigérateur.
se conserve 2 à 3 jours au froid.
Crème de betterave rouge crues:
350 gr de betterave pelée, coupée en dés
1 gousses d’ail haché
1/2 jus de citron
1 yaourt nature ou son équivalent en crème de riz , d’avoine ou d’épeautre
½ cc de cumin, de cannelle, de gingembre
1 c a s d ‘huile d’olive
1 c a s de persil ou basilic frais haché
sel , poivre ou piment d’espelette
1 pain grillé écrasé (type krisproll)
1 c a s de levure de bière
mettre les ingrédients dans le blender en commençant par les liquides ,
ajouter la mixer le tout suffisamment pour obtenir une texture sans « petits grains ».
rectifier l’assaisonnement si besoin avant de mettre dans un bocal fermé au réfrigérateur.
se conserve 1 à 2 jours au froid.
Tapenade d’olives noires:
200 gr olives noires dénoyautées
4 c a s d’huile d’olive
2 krisproll écrasés ou autre pains grillés
1 cc de jus de citron
2 c a s de noix de cajou
3 c a s d ‘amandes
2 c a s de graines de tournesol
1 c a s de persil ou basilic
1 cc de cognac
1 cc de moutarde
1 cc de pesto ail des ours ou basilic
piment de jamaique, piment d’espelette
commencer par hacher les fruits secs au mixer,
ajouter ensuite les autres ingrédients en commençant par les liquides.
rectifier l’assaisonnement si besoin avant de mettre dans un bocal fermé au réfrigérateur.
se conserve1 bonne semaine au froid.
Bon appétit !!
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