Roses en pâte d’amande
(Donnez votre avis)Pour réaliser de jolies roses à croquer, il vous faudra:
de la pâte d’amande rose
(ou de la blanche teintée en rose avec quelques gouttes de colorant rouge)
un voile de sucre glace
un peu d’huile
(tournesol ou arachide)
un emporte-pièce d’environ 3 cm de diamètre
(la base d’une douille convient parfaitement)
un rouleau à pâtisserie
réaliser parfois une ou deux "roses d’essai" qui seront moins gracieuses. Dès lors, n’oubliez donc pas d’y ajouter…
un soupçon de patience…
J’ai trouvé deux méthodes de réalisations. A vous de voir celle qui vous sied le mieux. Pour ma part, j’ai trouvé que la seconde donnait plus facilement une rose harmonieuse.
Points essentiels pour les deux méthodes:
Afin de travailler plus aisément la pâte d’amande,
huilez vos mains, enduisez-la et pressez-la dans la paume de votre
main afin de la ramollir.
Avant d’étendre la pâte au rouleau, saupoudrez le plan de travail de sucre glace.
Découpez environ 7 disques (par rose) à l’emporte pièce
Affinez chaque disque en exerçant un pression avec le doigt huilé. Insistez sur les bords.
Première méthode:
Roulez le premier disque pour former le coeur de la rose. Apposez les disques suivants autour de ce premier pétale en les décalant à chaque fois légèrement.
Une fois tous les pétales posés, exercez une pression à la base de la rose pour former une sorte de tige. Coupez à la base de celle-ci pour en extraire la fleur.
Donnez une forme harmonieuse à la rose en écartant légèrement les pétales.
Seconde méthode:
En plus des 7 pétales, réalisez un socle cônique qui sera ici le centre de la fleur. Posez les pétales en les chevauchant autour de ce cône.
Exercez des mouvements de pression à la base et évasez les pointes.
Extraire la rose ainsi formée en coupant la base.
Sources:
Chef Simon, les roses en pâte d’amande.
Patiss.com, recette filmée des roses en pâte d’amande
Visiter Son Blog http://fruitpassion.canalblog.com/
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