Ingrédients pour 4 personnes
3 blancs de poulet
300 g de papaye
1 poivron rouge
2 ciboules
1 concombre
1 piment oiseau
1 citron vert
3 cas d’huile d’olive
1 cas de miel
2 cac de nuoc-mâm
2 brins de menthe
2 cas de cacahuètes concassées, (pas mis)
Sel et poivre
Dans un saladier râpez 1 cac de zeste de citron vert, mélangez avec 2 cas de son jus, ajoutez un peu de piment hachée très fin, 1 cas de nuoc-mâm et 2 cuil d’huile, poivrez et faites mariner le poulet pendant 30 mn
Coupez le concombre en fines rondelles, salez et laissez dégorger dans une passoire
Taillez le poivron en lanières, coupez le blancs des ciboules en fines rondelles, émincez les tiges vertes en longs rubans
Taillez la chair de papaye en dès
Cuire les blancs de poulet 7 mn dans une poêle antiadhésive sur feu moyen à couvert avec une cuillerée d’huile
Mélangez le reste de jus de citron dans un saladier avec le miel, le nuoc-mâm, les cacahuètes et une pointe de piment, ajoutez les blancs de poulet refroidis et émincés, le blanc de ciboule, le poivron, la papaye et la moitié de menthe finement ciselés, mélangez délicatement
Posez un cercle de métal dans l’assiette, huilez l’intérieur pour le retirer facilement, tapissez de rondelles de concombre en les faisant se chevaucher, puis remplissez de salade de poulet, décorez de vert de ciboules et du restant de menthe
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