Streuselkueche ou brioche au granité

J’ai été bercé toute mon enfance par les streuselkueches et autres pâtisseries en pâte levée faites par ma grand-mère. J’en garde de bons souvenirs de petits déjeuners ou de goûters bien gourmands. Je vous propose aujourd’hui la recette du streuselkueche que je fais très régulièrement, comme le kulgelhof d’ailleurs (vous pourrez trouver la recette ici). Je vais ici le proposer en deux versions, nature pour le petit déjeuner ou garni de crème pâtissière comme on le trouve en Alsace et en Allemagne. Avec une compotée de fruits, c’est un dessert très gourmand qui respire bon la tradition de notre belle gastronomie régionale! Prêt? Oui alors recette!!

Pour vous le définir, le streusel est un cousin éloigné du crumble. Si vous venez de temps à autre sur mon blog, j’en utilise régulièrement pour garnir et finir mes tartes aux fruits.

                        Version Nature                                                      Version fourrée crème pâtissière

Préparation : 45 minutes

Repos : 1h30 puis 1heure à température ambiante

Cuisson : 30-35 minutes à 160-170°C

Ingrédients pour un streuselkueche de 25cm de diamètre

Pour le levain : 40g de lait tiède, 1/2 sachet de levure de boulanger traditionnelle, 40g de farine, 1 pincée de sucre

Pour la pâte : 210g de farine, 40g de sucre, 5g de sel, 1 oeuf, 40g de lait, 65g de beurre

Pour le streusel : 75g de farine, 50g de sucre, 50g de beurre froid, 1/2 cuillère à café de canelle

1 oeuf pour dorer

Pour la crème pâtissière (facultatif) : faire la quantité pour 40cl de lait (recette ici)

Faire le levain : faire réhydrater 15 minutes la levure dans le lait tiède additionnée de la pincée de sucre. Ajoutez ensuite la farine et mélangez pour obtenir une pâte mollette. Laissez doubler de volume dans un bol recouvert d’un torchon humide à température ambiante.

Faire la pâte : équipez votre robot du crochet pétrisseur. Mettre dans la cuve du batteur la farine, le sucre, le sel et mélangez. Ajoutez l’oeuf, le levain et les 40g de lait restant tiède. Commencez le pétrissage en vitesse 1 pour obtenir une pâte bien homogène qui se détache bien des parois.

Ajoutez le beurre ramolli mais non fondu et pétrir en vitesse 1 5minutes pour obtenir une pâte homogène, lisse et qui se détache des parois de votre cuve.

Laissez doubler la pâte de volume à température ambiante. Pensez à couvrir votre terrine d’une linge humide pour éviter que la pâte sèche.

Faire le streusel et finition du streuselkueche : dans la cuve du robot équipé du batteur plat, mettre le sucre, le beurre, la farine et la cannelle. Malaxez en vitesse 2 pendant 8-10 minutes : le mélange va être sableux mais aura tendance à s’agglomérer. Finir le mélange à la main : vous devez obtenir une mélange très grossier (voir sur la photo). Si jamais une pâte commence à se former, c’est à dire si les morçeaux s’assemblent, remettre un peu de farine pour garder cette aspect grumeau.

Travaillez la pâte pour la faire retomber. L’étaler en un disque de 26cm de diamètre. Le mettre dans un moule à manqué (le beurrer si vous n’utilisez pas de moule en silicone). Dorez la surface à l’oeuf battu puis répartir le streusel. Appuyez légèrement dessus pour le faire adhérer à la pâte.

Laisser doubler de volume à température ambiante. Mettre ensuite à cuire le gâteau à 160-170°C pendant 30-35 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau dont la lame doit resortir bien sèche. Démoulez et faire refroidir sur grille.

Deux possibilités s’offrent à vous :

- vous laissez le streusel nature, poudrez de sucre glace avant dégustation. Vous pouvez l’accompagnez avec une compotée de fruits.

- vous le garnissez de crème pâtissière : coupez le en deux dans son épaisseur, garnir de crème pâtissière et reformez le gâteau. le poudrer de sucre glace. Le réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

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