TARTE AUX MIRABELLES DE LORRAINE
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Une table lorraine sans mirabelle, n’aurait aucun sens…voici donc
La MIRABELLE est le fruit-symbole de la Lorraine
Du latin, signifiant “belle à voir”, la mirabelle fait planer un certain mystère quant à ses origines. Provenant du Vaucluse et introduite en Lorraine par René II pour certains, ou importée par les romains lors de leur occupation gauloise pour d’autres.
La mirabelle de Lorraine possède un label Rouge (INAO) qui garantit une qualité irréprochable dans la région bien délimitée pour sa production.
Quoi qu’il en soit, avec 10.000 hectares de vergers, la Lorraine produit chaque année 40.000 tonnes de mirabelles, dont une bonne moitié en Meurthe et Moselle.
La mirabelle et sa confrérie
Elle se conjugue à tous les temps
Fraîche (pour moi, pas trop mûres encore un peu craquante et moins sucrées)
en compote
en confiture
au sirop
en glace ou sorbet,
Elles accompagnent très bien le gibier et le porc, un filet mignon aux mirabelles, dans les charcuteries : pâté de campagne et rillettes..!
TARTE AUX MIRABELLES DE LORRAINE
TARTE AUX MIRABELLES DE LORRAINE
Ingrédients :
• 200g de pâte brisée ou feuilletée pour moi, aux petits suisses (2 petits suisses, une pincée sel, une c à s de sucre, 130 g de farine, 70 g de beurre et un petit œuf)
• 80 g poudre d’amande blanche
• 50 g sucre
• 1 oeuf (petit)
• 400 g de mirabelles
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’alcool de mirabelle
• 1 jus de citron
Recette :
• Foncez le moule avec la pâte
• Mélangez la poudre d’amandes, les œufs le sucre et ajouter le beurre fondu et l’alcool (ou qqs gouttes d’amandes amères)
• Ouvrir les mirabelles en deux et citronner
• Nappez le fond du gâteau avec la crème d’amandes et recouvrez de mirabelles et les serrant un peu.
• Faites cuire 35 minutes au four préchauffé à 200°
Saupoudrer de sucre (facultatif) je trouve cela assez sucré. C’est pourquoi, je ne fais pas de nappage.
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