Tarte meringuée à la verveine citronnelle

Suite à la proposition de Dominique de Cuisine Plurielle de participer à un concours pour gagner un robot, je vous invite aussi à y participer. Il suffit de proposer, avant le 4 juillet minuit une recette  incluant une pâte, recette pour un moment convivial en famille ou entre amis, donc quelque chose qui peut être très simple.

Tout le monde connait la tarte au citron meringuée. Voici une version revisitée au parfum odorant de verveine citronnelle. Les papilles sont stimulées et surprises par cette herbe au parfum subtil.

Ingrédients pour une tarte :

• pâte sucrée :  150 g de farine, 60 g de beurre, 70 g de sucre, 2 jaunes d’œufs, 1 pincée de sel

• pour la crème à la verveine  : 250 ml de lait, une dizaine de feuilles de verveine, 35 g de sucre roux, 2 jaunes d’œufs, 10 g de maïzena, 10 cl de crème fleurette

• pour la meringue : 2 blancs d’œufs, 100 g de sucre

Commencez par préparer la pâte. Mettez la farine dans un cul de poule ou dans votre bol de robot, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, le sel au centre. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs; vous devez obtenir une boule de pâte.  Ajoutez éventuellement un peu d’eau. Filmez et mettez au frais une heure minimum.

Préchauffez votre four à 200°.

Préparez le fond de pâte : pour cela foncez un cercle ou un moule de 20 cm. Recouvrez de papier sulfurisé puis de légumes secs et cuisez à blanc au four 20 mn à 200°. Retirez le papier et les légumes secs et réservez.

Dans une casserole, faites bouillir le lait et le sucre roux, ajoutez les feuilles de verveine et laissez-les infuser quelques minutes. Mélangez la maïzena et les jaunes d’œufs. Versez dessus le lait infusé et filtré. Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cessez de remuer au fouet puis laissez refroidir.
Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la à la crème à la verveine refroidie. Versez le tout dans le fond de tarte, lissez et réservez.

Préparez la meringue : montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre jusqu’à ce qu’ils soient brillants et fermes. Répartissez cette meringue sur la surface de la tarte. Lissez à l’aide d’une spatule mouillée et formez des pics en tamponnant avec le plat de la spatule. Poudrez de sucre glace et faites caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four quelques secondes.

Tarte meringuée à la verveine citronnelle

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