J’adore la tarte tatin , en voilà une version salée sucrée .Eh bien, c’est pas mal ..
L’association avec les 4 épices .est assez réussie
Le “4 épices “contrairement à son nom n’est pas un mélange, il s’agit du piment de la Jamaïque dont le parfum ressemble une fois broyé au gingembre , girofle , poivre et noix muscade , Il faut dire qu’il y a beaucoup de contreverses à ce sujet . Les Anglais le nomme “all spices “ et parfois on trouve même 5 épices voire 6 ou 7 dans le mélange 4 épices . Il y en a qui s’arrangent tout en se décarcassant……..
Aux Antilles on le nomme Bois d’Inde et aussi Petit Grain.
Pour faire cette tarte il vous faut /
Une pâte brisée
Des pommes reinettes , je n’avais pas utilisé tous les coings lorsque j’ai fait ma pâte de coing , j’ai donc rajouté quelques tranches de coing au milieu des pommes .
Du boudin , il faut du boudin très frais que je trouve aux halles chez Mme Arnaud . Il faut ôter la peau en fendant le boudin sur le côté avec un petit couteau bien tranchant , la peau vient facilement .
Couper des tronçons .
Beurrer un fond de plat à tarte , saupoudrer de sucre en poudre et faire couler un léger filet de miel d’acacia . Faire caraméliser sur le gaz ou au four selon la résistance du plat
.
Déposer sur ce caramel, des quartiers de pommes , quelques tranches de coing et les tronçons de boudin. Saler , poivrer et saupoudrer légèrement de 4 épices . Recouvrir avec la pâte en la piquant de quelques coups de fourchette
Mettre à four chaud 180° 35 min 
Mots importants de la Recette :
Recette de TARTE TATIN BOUDIN POMMES COING AUX 4 EPICES
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