Tartelettes Noisettes & Crémeux Cacao en Miroir
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Encore une petite recette d’Eryn, ces recettes sont des valeurs sûres, comme à chaque fois !!
Ingrédients pour 6 Tartelettes de 10 cm de diamètre :
La pâte aux noisettes :
120 g de farine
40 g de noisettes
30 g de beurre mou en dés
30 g de sucre
1 oeuf
Le crémeux cacao en miroir :
150 g de sucre
12 cl d’eau
10 cl de crème liquide entière
50 g de cacao amer en poudre ( type Van Houten )
5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
Déco : Pralin ou noisettes entières
Préparer la pâte aux noisettes :
Réduire les noisettes en poudre ( c’est meilleur que la poudre de noisettes en sachet ) puis beurre et fariner les moules à tartelettes ( retirer l’excédent de farine surtout ).
Réduire les noisettes en poudre ( c’est meilleur que la poudre de noisettes en sachet ) puis beurre et fariner les moules à tartelettes ( retirer l’excédent de farine surtout ).
Travailler le beurre avec le sucre en crème.
Ajouter alors la farine, l’oeuf, la poudre de noisettes.
Travailler à la main jusqu’à formation d’une boule de pâte.
Préchauffer le four à 180°C.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, couper des cercles à la taille des moules, foncer les moules beurrés et farinés en les réfrigérant au fur et à mesure.
Cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes à couvert ( avec papier sulfurisé et légumes secs dessus ) puis 5 minutes à découvert ( en retirant le papier sulfurisé et les légumes secs ).
Les fonds doivent être légèrement dorés.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le crémeux cacao en miroir :
Tamiser le cacao amer. Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Tamiser le cacao amer. Tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Verser le sucre, l’eau et la crème liquide dans une casserole.
Chauffer en remuant à la spatule en bois pour dissoudre le sucre.
Ajouter alors le cacao tamisé tout en mélangeant. Il restera des grumeaux.
Porter à ébullition sans cesser de remuer, laisser bouillir de 1 minute ( ou porter à 103°C ) sur feu vif.
Retirer du feu, attendre environ 5 minutes ( ou porter à 60°C ) avant d’incorporer la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
Retirer du feu, attendre environ 5 minutes ( ou porter à 60°C ) avant d’incorporer la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
Laisser refroidir complètement ( on peut accélérer le processus en plongeant le fond de la casserole dans un bac d’eau froide, sans cesser de remuer ).
Garnir les tartelettes et réfrigérer 4 H minimum.
Garnir les tartelettes et réfrigérer 4 H minimum.
Décorer d’une noisette entière ou de pralin.
Visiter Son Blog http://lacuisinedelili.blogspot.com/
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