Cela fait un moment que je cherche “la” recette de tarte au citron meringuée, ni trop sucrée ni trop acide.
Vous voyez de quoi je parle?
Après diverses recherches sur des sites de cuisine tel que marmiton, meilleur du chef, p’tit chef et d’autres…j’ai composée une excellente recette qui ravira les papilles des amateurs de citron.
C’est “MA” recette testée et approuvée.

Ingrédients pour 3 grosses tartelettes:

1 pâte sablée

*Crème au citron:

1 citron
1 c. à café de farine
1 œuf
50 g sucre

*Meringue italienne:

1 blanc d’œuf
50 g sucre
25 ml d’eau

Préparation:

1/ Garnir les moules à tartelette avec la pâte sablée, piquer les fonds avec une fourchette et enfourner pendant 15 minutes à 170°C.

2/ Dans une casserole, mettre le zeste finement râpé du demi citron, le jus du citron, la farine, le sucre.
Porter à ébullition, puis ajouter l’oeuf battu tout en remuant. Laisser épaissir (sa prend moins d’une minute). Bien mélanger et retirer du feu.

3/ Répartir la crème au citron sur les fonds de tarte précuits.

4/ Meringue italienne: préparer un sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau, tourner régulièrement et verser de temps en temps une goutte du mélange dans un bol d’eau froide. Lorsqu’une boule solide et malléable se forme, le sirop est à la bonne température.
Retirer le sirop du feu et le verser en petit filet sur le blanc d’œuf monté en neige avec le sucre. Continuer à battre le blanc d’œuf jusqu’à refroidissement. A ce moment, la meringue doit avoir un aspect satiné.

5/Dresser la meringue sur les tartelettes à l’aide d’une poche à douille, et passer sous le grill très chaud du four pour colorer (attention ça va très vite !)

Sur un fond de pâte sablée, une crème onctueuse au citron superposé d’une meringue italienne….hummm un délice !!!