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fév 9

Recette TRESSE BRIOCHEE AUX PEPITES DE CHOCOLAT

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Cela faisait un moment que je n’avais pas posté de recette de brioche et on s’est vraiment régalé dimanche avec cette belle et gourmande tresse briochée:

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Préparation:30 minutes
Repos: 2H+1 nuit+1H
Cuisson:30 minute

Ingrédients:

  • 500g de farine T45
  • 12,5 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs moyens
  • 100g de sucre en poudre
  • 75g de beurre mou
  • 20g de levure fraîche (ou un sachet de levure déshydratée)
  • 40g de de crème fraîche épaisse
  • 1 cas d’eau de fleur d’oranger
  • 1 cas de rhum ambré
  • pépites de chocolat
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Préparation:

    Mélanger la levure avec la crème fraîche et laisser reposer à température ambiante.
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et laisser tiédir.
    Dans le bol de votre robot muni du crochet à pétrin, mélanger la farine, le sel et le sucre, les œufs , le rhum et la fleur d’oranger puis ajouter la crème fraîche et le lait tiède.
    Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne puis quand la boule de pâte se détache des parois, ajouter le beurre bien mou et continuer de pétrir pendant 10 minutes à vitesse plus élevée.
    Laisser la pâte reposer dans le bol recouvert d’un linge humide, pendant 2h à 2h30, dans un endroit chaud pour que la pâte triple de volume.
    Aplatir la pâte au rouleau sur votre plan de travail (attention, il faut fariner le moins possible pour garder une pâte souple).
    Parsemer de pépites de chocolat et passer un petit coup de rouleau pour les incruster légèrement dans la pâte.
    Plier en trois comme un porte feuille puis en deux. Reformer une boule, la remettre dans le bol, couvrir d’un film étirable et placer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
    Le lendemain matin, découper la pâte en trois morceaux égaux et former 3 boudins.
    Disposer les boudins côte à côte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou une feuille de silicone) et commencer à les tresser à l’endroit en partant du milieu et en allant vers le bas puis retourner votre plaque et finir la tresse en tressant à l’envers.
    La tresse doit être assez haute et pas trop grande, sinon elle va s’aplatir à la cuisson.
    Laisser reposer à nouveau 1 heure (j’ai utilisé mon four à 40°C avec un bol d’eau chaude à l’intérieur) .
    Préchauffer le four à 170°C.
    Dorer la tresse au pinceau avec le jaune d’œuf dilué dans une goutte d’eau, une pincée de sel et une pincée de sucre.
    Enfourner avec un  récipient d’eau et laisser cuire 30 minutes.

    Régalez vous!

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