Les tripes sont confites dans le vin rouge : un pur délice … on peut également utiliser du vin blanc.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 400 g de tripes cuites
- 2 couennes de porc
- 1 pied de veau (ou autre)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 branche de céleri
- 150 ml de sauce tomate
- 250 ml de vin rouge (ou blanc)
- 100 ml de fond de veau
- bouquet garni
- 1 morceau de sucre
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°. Disposer
dans une cocotte (avec couvercle) allant au four, les couennes et le pied de
veau, puis les tripes coupées en lamelles, les légumes et bouquet garni.
Mouiller avec le vin, le fond de veau et la sauce tomate, sel, sucre (pour
enlever l’acidité du vin), poivre. Rajouter éventuellement du vin pour que tous
les ingrédients soient recouverts et mettre au four pour 3 à 4 heures. Servir
les tripes avec des pommes de terre cuites à l’eau (retirer le céleri et le
bouquet garni).
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