Une douce crème de coriandre, un tajine de poulet au safran et citron confit, une farandole de desserts régressifs … la vie est belle ..
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La plus jolie saison, ici, sur la Côte d’Azur, c’est assurément le printemps … Il règne sur le bord de mer une douce chaleur qui incite immanquablement à la flânerie …
Au printemps, le marché Forville est tellement joli … qu’il nous invite à la préparation de repas ensoleillés … Les beaux jours arrivant, les envies de retrouver les amis autour d’une bonne table ou d’un pique-nique en bord de mer reviennent brusquement … On décroche son téléphone, on sonne le rassemblement et … on file au marché !
Les étals se couvrent de verdure … À nous les salades d’herbes folles, les bouquets odorants … Les idées nous assaillent …
Pour le repas dont je vous parlerai cette semaine, c’est Paul qui s’est attelé avec un plaisir non dissimulé à l’élaboration du menu puis, par conséquent, aux courses inévitables … Il connaît les maraîchers et sait maintenant reconnaître les bons produits … Ici, on vient pour les herbes fraîches … Coriandre et persil plat seront nos achats du jour …
Quelques branches de tomates-cerises juste à côté, commandées par Clément qui les accommodera pour l’apéritif …
Des févettes fraîches …
Un passage chez le volailler …
De bons œufs pondus du jour …
Les premières fraises de Carpentras, sucrées et parfumées, que la vendeuse nous fait goûter …
Quelques bananes … pas du pays ! ;o)
Des olives noires douces trouvées sur ce fantastique étal nous permettront de préparer une petite tapenade …
Au passage, petit clin d’œil à mes copines les picholines …
Deux petits chèvres frais, descendus pour nous de la proche vallée de la Roya …
Un petit tour chez l’herboriste …
… pour que Paul achète une poignée de fleurs d’hibiscus. Il a en tête un cocktail qu’il aimerait faire goûter à nos amis du jour …
Une visite aux pêcheurs … juste pour le plaisir car le menu ne sera pas très poissonneux, ce soir … Mais les Saint-Pierre sont magnifiques et me donnent des idées …
Les courses faites, retour à la maison et entrée en piste des cuisiniers … trois cuisiniers pour un repas, c’est sympathique ! Bavardages, grandes discussions et éclats de rire ponctuent l’après-midi dans cette cuisine devenue ruche …
Pour l’apéritif, Clément nous prépare de petites tartines de pain grillé tartiné de tapenade maison, coiffée d’une tomate-cerise évidée puis rôtie farcie d’un mélange de chèvre frais, huile d’olive et fleur de thym …
J’ajoute à cela des croustades de févettes juste sautées à l’huile d’olive et assaisonnées d’une pointe de cumin …
Paul nous concocte un jus de bissap à sa façon … Une infusion corsée de fleurs d’hibiscus, sucrée et très arrangée … avec une bonne rasade de mon rhum arrangé à moi … J’ai adoré ! Il est plein d’idées, ce petit ! ;o))
En entrée, une petite …
Ingrédients pour 6 personnes :
- 750 g de courgettes coupées en gros morceaux
- 6 tasses de bouillons de volaille
- 1 tasse (45 g) de feuilles de coriandre
- 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 1⁄2 oignon finement haché
- Sel
- 1⁄2 tasse (125 ml) de crème épaisse
Préparation :
1. Cuisez les courgettes dans eau salée bouillante.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez-y l’oignon et faites-les revenir jusqu´à ce qu’ils soient transparents.
3. Mixez les courgettes à peu près égouttées avec le bouillon de volaille chaud. Ajoutez la coriandre et poursuivez jusqu’à obtention d’une soupe pas trop liquide.
4. Ajoutez juste avant de servir la crème et réchauffez sans laisser bouillir.
Pour continuer, on s’est lancé dans la préparation d’un tajine de poulet aux safran, citrons confits et pois chiches.
En voilà la recette :
Là, c’est la recette de ma maman … Trop bonne, comme diraient mes enfants …
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 beaux poulets fermiers, ou 1 seul auquel vous rajouterez, comme moi, des cuisses …
- 4 citrons confits au sel
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillérées à soupe de persil plat
- 4 cuillérées à soupe de coriandre fraîche
- 1 piment frais haché
- 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 2 petites “boîtes” de safran
- 1 cuillérée à café de gingembre en poudre
- 2 tasses de pois chiches cuits
- Sel, poivre.
Préparation :
Dans un saladier, placez le poulet coupé en morceaux, le piment frais haché, le safran, le gingembre, 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez macérer les ingrédients 1 bonne heure, voire une nuit si vous avez le temps.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons grossièrement hachés et l’ail écrasé dans les deux cuillérées d’huile d’olive restantes. Quand ils sont dorés, ajoutez le poulet et sa macérartion, les herbes, les pois chiches et deux citrons confits coupés en petits morceaux. Mouillez à mi-hauteur avec de l’eau et laissez cuire à petits bouillons 1h15.
Au moment de servir, ajoutez les deux derniers citrons confits en petits dés et servez bien chaud, par exemple avec une semoule de couscous.
Pour le dessert, c’est Paul qui s’est mis en cuisine … Là, il caramélise ses crèmes brûlées à la pistache …
Toutes petites, toutes mignonnes et délicieuses !
Ensuite, de petits puddings de banane à la cardamome … Deux couches de brioche imbibée d’un mélange de lait entier, jaune d’œuf, sucre et cardamome … avec au milieu trois petites tranches de banane bien mûres. On passe au four quelques minutes et on laisse dorer … On sert bien chaud …
Mon dessert à moi, c’était un macaron façon Ispahan, parce que l’association “rose-framboise” est l’une de mes favorites …
J’ai donc préparé une glace à la rose, mélange à parts égales de crème pâtissière aromatisée à l’essence et au sirop de rose et de crème fleurette. J’ai à cette occasion ressorti ma sorbetière, trop souvent planquée en haut d’un placard …
Après, ce fut un jeu d’enfant … Deux coques de macaron rose enserrant à la manière d’un petit sandwich une couche de glace à la rose parsemée de framboises fraîches … Un léger poudrage de sucre glace … et c’est tout !
Au total, cela ressemblait à ça …
Avec ça, une jolie table …
… aux couleurs acidulées …
… des convives sympathiques … Vous aurez peut-être reconnu M. M, des M&M’s … Mme M., elle, s’est cachée …
… et voilà un dîner presque parfait ! ;o))
Bonne semaine !
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