C’est ma belle-mère qui m’a fait découvrir cet apéritif il y a neuf ans maintenant et j’avoue être une inconditionnelle : elle l’appelle le vin marquis, c’est un vin doux à base d’oranges amères, idéal en été avec l’anchoïade ou la tapenade.

La recette est très simple, le plus dur lorsqu’on n’est pas dans la région est de trouver les oranges amères.

ingrédients :

15 à 20 oranges amères (ce sont de petites oranges)

1 orange douce

1 citron

2 gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur

1 kg de sucre

1 litre d’eau de vie de bonne qualité

5 litres de bon vin rosé (12° mini). Ne mettez pas du Bandol quand même !

Couper les fruits en 8 quartiers et les déposer dans une bonbonne en verre de 10 litres. Ajouter tous les autres ingrédients. Avec une longue cuillère en bois, bien remuer. Laisser macérer au minimum 45 jours en remuant de temps en temps.

Un petit conseil, on plus on laisse macérer le vin d’orange, au plus il sera parfumé et agréable à boire. Personnellement je le laisse au minimum 3 mois et je le tire au fur et à mesure de mes besoins. Ainsi le mélange des saveurs et des arômes continue de s’opérer.

Une astuce pour tirer le vin : jusqu’à présent j’utilisais des filtres à café qui présentaient le double inconvénient de rendre cette opération très longue et de se déchirer quand la bouteille était quasiment pleine. Récemment une de mes amies qui a un très bel oranger dans son jardin d’ailleurs, m’a conseillé de faire comme son grand-père qui utilisais un bas nylon de femme. J’ai testé cette technique ce week-end pour vider ma bonbonne du vin d’orange 2007 (hé oui il en restait pas mal) c’est génialissime.

Les anciens étaient décidemment plus ingénieux que nous !