Les ingrédients :

• 150 g de mie de pain rassis
• 4 oeufs moyens
• 30 cl de lait
• 3 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de basilic frais ciselé
• 100 g de beurre fondu
• sel, poivre, huile

La recette :

1. Faire tremper la mie 10 minutes dans le lait. Séparer les blancs des jaunes des oeufs en ne gardant que 2 blancs. Monter ces derniers en neige ferme. Bien essorer le pain entre les mains. Défaire à la fourchette. Mélanger avec les
3 jaunes d’oeuf et le parmesan. Saler, poivrer, Incorporer
les blancs en neige.

2. Chauffer un peu d’huile dans 2 poêles à blinis. Verser dans chacune 2 bonnes cuillerées à soupe du mélange. Régulariser la surface avec le dos de la cuiller. Cuire à feu plutôt doux 1 minute à 1 minute  de chaque côté. Garder au chaud au fur et à mesure.

3. On peut aussi réaliser 3 galettes à la fois dans une grande poêle. Servir bien chaud, arrosé de beurre fondu et poudré de basilic. Accompagnées d’oeufs mollets, ces galettes deviennent un plat complet peu onéreux.