Tourte écossaise au Mouton/Porto rouge pâte à l’eau chaude

Saturday 23rd January 2010

Très rustique, cette tourte trouve son origine au moyen-âge. Elle me fait penser au petit pâté de Pézenas… Je me suis beaucoup amusée à la préparer. Comme un jeu de dînette…

Au coeur, une farce de viande de mouton (gigot) hâchée finement, flambée au porto rouge, assaisonnée d’herbes séchées et agrémentée de champignons de Paris frais.

Une pâte authentique, à l’ancienne, à base d’eau chaude ! Et oui ! C’est étonnant et pourtant cela constitue une pâte croustillante, prête en un quart de tour de main.

Chauffer 6 dl d’eau avec 6 dl de lait frais, une pincée de sel et 60 g de beurre (ou de saindoux). Tamiser 240g de farine dans un saladier, y creuser un puits puis verser le liquide bouillant. Bien mélanger avec la lame d’un couteau puis la travailler à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple. 

Etendre la pâte sur un plan fariné puis couper à l’aide d’un cercle des disques (ceux pour les couvercles devant être légèrement plus petits). Disposer les cercles dans des moules profonds (je dispose d’une tôle spéciale -en photo ci-dessous- pour cela, je l’avais acheté du temps où je vivais en Irlande du Nord, elle m’a toujours servie à préparer ces tourtes ou des tartelettes voire des muffins).

Hâcher finement un morceau de gigot. Faire fondre un oignon dans un peu d’huile. Ajouter la viande. Saler, poivrer. Ajouter de la marjolaine et des branches de thym. Faire dorer. Flamber au porto rouge. Saupoudrer de farine. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de boeuf. Laver puis couper en quatre quelques champignons de Paris. Les ajouter à la préparation. Arrêter la cuisson quand les champignons sont cuits.

Remplir les tourtes de farce de viande. Humecter les bords avec de l’eau. Poser les couvercles et souder la pâte. Passer au jaune d’oeuf. Faire cuire à 220°C pendant 30 minutes. Servir chaud accompagné d’une purée de panais, de rutabagas cuits à la vapeur et enrobé de beurre fondu ou de carottes, ou encore de marrons, de choux de Bruxelles. 

Ces tourtes sont également délicieuses froides . En été, elles sont à emporter en pique-nique. So Scottish.

 

 

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