Glamour m’ayant récemment sacré "Blog de cuisine le plus expérimental", je me devais d’être à la hauteur de ce titre très honorifique en proposant dans la foulée une recette un peu hors du commun. Pas trop quand même, parce que je crains que mes tartines à la mélasse et au miso blanc ne fassent pas rêver grand monde. Et pourtant c’est très bon.
Bref, je me suis décidée pour une énième recette de crumble, dans lequel la vedette revient à l’une de mes découvertes de l’hiver : la très douce courge Sucrine du Berry, dénichée sur un petit étal solognot et aussitôt confite au miel et recouverte de miettes bien croustillantes à la noisette et au cacao. Si vous n’avez pas de Sucrine sous la main, remplacez-la par de la courge musquée ou de la butternut et rajoutez un peu de miel… Et si vous avez vraiment trop peur de la courge en version dessert, rabattez vous sur des poires bien mûres, mais attention au jus de cuisson!
Crumble de sucrine en croûte noisette et cacao
Pour 4 à 6 personnes :
500 g de chair de courge Sucrine du Berry
1 cuil. à s. de miel
50 g de noisettes
70 g de sucre blond
50 g de farine de blé T80
50 g de beurre
2 cuil. à s. de cacao en poudre
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Découper la courge en cubes d’1 à 2 cm de coté. Les mettre dans une casserole avec le miel, mélanger, ajouter 25 cl d’eau et laisser cuire 10 minutes à couvert et à feu doux. Egoutter et verser dans un plat à gratin.
Moudre les noisettes, les mélanger avec le sucre, la cacao, la farine et le beurre bien froid en petits morceaux. Travailler du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse irrégulière et répartir sur la courge.
Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes. Servir tiède ou froid.
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Mots importants de la Recette :
Recette de Crumble de courge sucrine en croûte noisette et cacao
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